Нет, он есть. Есть даже большой список препаратов, которые запрещены только в период соревнований.
Ну, да, если человек сидит на настоящих допингах, типа стеройдов, то его, как правило, быстро вскрывают. А вот от всяких диуретиков и прочей фигни с невыраженным действием пользы в больших гонках будет не больше, чем от всяких кофеинов.
Сейчас просто принято проводить много времени в горах на тренировках. Заменяет большинство старых допингов.