Тут дело не в мозге конкретно, а в проводящих волокнах. Точнее - в миелиновой обертке. С возрастом она деградирует более или менее сильно. А это меняет дальность и скорость прохождения сигнала (снижает). Поэтому чем старше человек, тем сложнее ему выполнять сложные операции мышления.