Как у нас блины пекут
Feb. 10th, 2010 01:56 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
epoxydeРецептов масса. Как правило, кто-то что-то изобретает и немного переписывает рецепт, соответствуясь с тем, что ему самому больше по душе. Но основа-то у всех одно. Результат совершенно различен.
Как уже говорил, я не люблю блины толстые, пористые, которые рвутся в руках и в сложенном вчетверо виде не помещаются в ротовую полость. Хотя на масленичных гуляниях обычно такие и продают. Потому блины только дома и тольк свои. Еще некоторые любят засыпать побольше сахара, чтобы блин получился сладким. Дополнительный бонус - это румяность и легкий запах карамели. Но это, по мне, уже тоже девиация. Блины на гречке - вообще извращение, на дрожжах - тем более (вот от этого они и получаются пористыми). Хотя, меня убеждали, что блин и должен быть пористым, чтобы впитывать масло (сметану, варенье и т. д.). Но я не согласен. Вот как у меня это бывает:
- Литр молока (ну, чуть побольше можно) - два-три яйца (кому как) - чайная ложка (с горкой) сахара - соль (я обычно беру пол-чайно ложки, но потом довожу до нужной солености) - растительное масло (две-три столовые ложки) - мука
поехали:
1. Половину всего количества молока вылить в кастрюлю, добавить яйца и размешать, чтобы не было никаких остатков от яиц (капли желтка и т. д.). Бурда должна стать чуть кремовая, однородная. 2. Добавить сахар и соль и снова все перемешать до полного растворения. Пока ничего не пробуйте. Сейчас досыпать не имеет смысла. 3. Теперь по большой столовой ложке добавляем муку. Сначала можно даже три-четыре таких ложки класть без опасений. Иногда и больше. И снова мешаем все постоянно и достаточно активно, чтобы мука не сваливалась комочками. Воевать с ними потом - очень нудное занятие и не всегда успешное. 4. Тесто должно стать густым, как (вот тут затруднюсь сказать)... Но не крепкое, как на пироги, но и не жидкое. Тесто должно размешиваться ложкой с усилием, но должно быть еще текучим. Сравню уж с влажной глиной, из которой пока еще ничего не слепить (тут со временем сами поймете, до какого состояния нужно замешивать). Тесто уже густое, но еще течет. 5. Теперь масло. Лейте все сразу и снова мешайте до полного разведения. 6. Теперь остаток молока. Лейте небольшими порциями и размешивайте ложкой. Тесто должно дойти до консистенции супа-пюре и жидкой каши. Должно спокойно стекать с ложки струйкой, а не большими каплями. Тут уже лучше взять половник (поварежку - у кого как зовется). Возможно, молока потребуется чуть больше, чем половина начального количества. 7. Попробуйте на язык и добавьте сахар и соль по вкусу. Но помните, что тесто не должно иметь выраженной сладости вообще. Снова все размешайте. 8. Теперь дайте тесту выстояться в холодильнике около часа (в принципе, можно и сразу, если торопитесь).
Все. Тесто готово. Теперь выпекаем.
Сковороду лучше взять чугунную. Так Вы и дорогую антипригарную не испортите и себе сослужите хорошую службу. Вымойте ее, протрите насухо и натрите крупной солью. Прокалите, и соль можно высыпать. Сковорода должна быть очень горячей. Растительное масло должно растекаться на ней - как вода (это мелкие приметы, но они работают хорошо). Первые два-три блина часто получаются комом (работает правило, таки). Но потом, когда сковорода пропитается маслом - все пойдет "НА УРА". Теперь самое главное: теста на половник брать немного. Опытным путем добейтесь того, чтобы тесто растекалось по сковороде тонким слоем. Тут опять же нужен небольшой опыт. Сковорода очень горячая, тесто запекается буквально моментально и нужно успеть, чтобы тесто растеклось по всей сковороде. Тут вот такой прием помогает: берете половник, забираете теста, сколько нужно, сковороду в руки, наклоняете и льете тесто, одновременно наклоняете сковороду по кругу (опять же - конкретный прием вырабатывается постепенно). Нет смысла заливать тестом сковороду, стоящую на плите. Тесто нерастечется и используете вы его очень быстро. Блины будут толстыми. Проверять блин можно двумя способами (может и больше, но мне их хватает): 1. Это попытаться поддеть блин лопаточкой. Он, как и водится, должен свободно отойти от сковороды. 2. Взять сковородку и попытаться подкинуть блин. Пропеченый с одной стороны, он легко отделяется. При должной сноровке можно даже так и переворачивать. А если нет - той же лопаточкой. Старайтесь не брать блин руками. Он и горячий, да и порвать его очень легко. Блины пекутся быстро. Отходить от плиты не стоит. Еще - старайтесь наливать тесто так, чтобы оно не затекло на стенки сковороды. Тут проявляется еще один плюс чугунных сковородок - резкий переход от дна к краю. У "тефлона" такого нет. Я бы советовал для блинов такую сковороду и искать. Печь на одной сковроде утомительно долго. Блины ведь тонкие, получается их много. Я использую две сковороды. На одну наливаю тесто, на второй блин уже переворачиваю. На первой блин переворачиваю, на второй - снимаю и заливаю новый. Вот так конвейером и работаю. Зато быстро. В общем - удачи вам в экспериментах. Первый блин чаще всего комом. Даже у бывалых блинщиц. Даже моя бабушка никогда не сетует, что первый блин смялся. Это нормально.
Как уже говорил, я не люблю блины толстые, пористые, которые рвутся в руках и в сложенном вчетверо виде не помещаются в ротовую полость. Хотя на масленичных гуляниях обычно такие и продают. Потому блины только дома и тольк свои. Еще некоторые любят засыпать побольше сахара, чтобы блин получился сладким. Дополнительный бонус - это румяность и легкий запах карамели. Но это, по мне, уже тоже девиация. Блины на гречке - вообще извращение, на дрожжах - тем более (вот от этого они и получаются пористыми). Хотя, меня убеждали, что блин и должен быть пористым, чтобы впитывать масло (сметану, варенье и т. д.). Но я не согласен. Вот как у меня это бывает:
- Литр молока (ну, чуть побольше можно) - два-три яйца (кому как) - чайная ложка (с горкой) сахара - соль (я обычно беру пол-чайно ложки, но потом довожу до нужной солености) - растительное масло (две-три столовые ложки) - мука
поехали:
1. Половину всего количества молока вылить в кастрюлю, добавить яйца и размешать, чтобы не было никаких остатков от яиц (капли желтка и т. д.). Бурда должна стать чуть кремовая, однородная. 2. Добавить сахар и соль и снова все перемешать до полного растворения. Пока ничего не пробуйте. Сейчас досыпать не имеет смысла. 3. Теперь по большой столовой ложке добавляем муку. Сначала можно даже три-четыре таких ложки класть без опасений. Иногда и больше. И снова мешаем все постоянно и достаточно активно, чтобы мука не сваливалась комочками. Воевать с ними потом - очень нудное занятие и не всегда успешное. 4. Тесто должно стать густым, как (вот тут затруднюсь сказать)... Но не крепкое, как на пироги, но и не жидкое. Тесто должно размешиваться ложкой с усилием, но должно быть еще текучим. Сравню уж с влажной глиной, из которой пока еще ничего не слепить (тут со временем сами поймете, до какого состояния нужно замешивать). Тесто уже густое, но еще течет. 5. Теперь масло. Лейте все сразу и снова мешайте до полного разведения. 6. Теперь остаток молока. Лейте небольшими порциями и размешивайте ложкой. Тесто должно дойти до консистенции супа-пюре и жидкой каши. Должно спокойно стекать с ложки струйкой, а не большими каплями. Тут уже лучше взять половник (поварежку - у кого как зовется). Возможно, молока потребуется чуть больше, чем половина начального количества. 7. Попробуйте на язык и добавьте сахар и соль по вкусу. Но помните, что тесто не должно иметь выраженной сладости вообще. Снова все размешайте. 8. Теперь дайте тесту выстояться в холодильнике около часа (в принципе, можно и сразу, если торопитесь).
Все. Тесто готово. Теперь выпекаем.
Сковороду лучше взять чугунную. Так Вы и дорогую антипригарную не испортите и себе сослужите хорошую службу. Вымойте ее, протрите насухо и натрите крупной солью. Прокалите, и соль можно высыпать. Сковорода должна быть очень горячей. Растительное масло должно растекаться на ней - как вода (это мелкие приметы, но они работают хорошо). Первые два-три блина часто получаются комом (работает правило, таки). Но потом, когда сковорода пропитается маслом - все пойдет "НА УРА". Теперь самое главное: теста на половник брать немного. Опытным путем добейтесь того, чтобы тесто растекалось по сковороде тонким слоем. Тут опять же нужен небольшой опыт. Сковорода очень горячая, тесто запекается буквально моментально и нужно успеть, чтобы тесто растеклось по всей сковороде. Тут вот такой прием помогает: берете половник, забираете теста, сколько нужно, сковороду в руки, наклоняете и льете тесто, одновременно наклоняете сковороду по кругу (опять же - конкретный прием вырабатывается постепенно). Нет смысла заливать тестом сковороду, стоящую на плите. Тесто нерастечется и используете вы его очень быстро. Блины будут толстыми. Проверять блин можно двумя способами (может и больше, но мне их хватает): 1. Это попытаться поддеть блин лопаточкой. Он, как и водится, должен свободно отойти от сковороды. 2. Взять сковородку и попытаться подкинуть блин. Пропеченый с одной стороны, он легко отделяется. При должной сноровке можно даже так и переворачивать. А если нет - той же лопаточкой. Старайтесь не брать блин руками. Он и горячий, да и порвать его очень легко. Блины пекутся быстро. Отходить от плиты не стоит. Еще - старайтесь наливать тесто так, чтобы оно не затекло на стенки сковороды. Тут проявляется еще один плюс чугунных сковородок - резкий переход от дна к краю. У "тефлона" такого нет. Я бы советовал для блинов такую сковороду и искать. Печь на одной сковроде утомительно долго. Блины ведь тонкие, получается их много. Я использую две сковороды. На одну наливаю тесто, на второй блин уже переворачиваю. На первой блин переворачиваю, на второй - снимаю и заливаю новый. Вот так конвейером и работаю. Зато быстро. В общем - удачи вам в экспериментах. Первый блин чаще всего комом. Даже у бывалых блинщиц. Даже моя бабушка никогда не сетует, что первый блин смялся. Это нормально.
